由于长途的行走和自身基因的关系,伊比利亚猪的脂肪在肌肉之间渗透。 如果在品尝火腿时去掉了这些脂肪,那真是浪费了好东西,因为这些脂肪赋予了火腿独特的线条,在口中融化后会散发出绝佳的味道。

用橡子喂养的伊比利亚猪与用饲料喂养的伊比利亚猪之间有很大的区别。 草本植物给它们提供大量的蛋白质,它们从圣栎,软木橡树或橡树中所饮用的橡子是其碳水化合物的主要来源,而其富含单不饱和脂肪酸(尤其是油酸)的水平高于 70%,这与从橄榄油中提取的橄榄相似。 这种酸和橄榄油里面的一样,可促进DHL的产生,即良好的胆固醇,并有助于降低LOL,即不良胆固醇。 此外,橡子还含有许多天然抗氧化剂,并富含维生素E。因此,火腿的高营养价值(比新鲜肉类多含50%的蛋白质)具有较高的铁和单不饱和酸含量。