El greix del pernil ibèric: per què és un dels més saludables que existeixen

Un greix que no s'ha de rebutjar mai

Quan parlem de pernil ibèric, sovint tendim a associar el greix amb alguna cosa que cal apartar del plat. Res més lluny de la realitat. Tant per les llargues caminades del porc ibèric en llibertat com per la seva predisposició genètica, el greix del porc ibèric es va infiltrant entre les seves fibres musculars, creant aquestes vetes característiques que tots identifiquem a simple vista.

Rebutjar aquest greix a l’hora de tastar un bon pernil ibèric de gla seria, senzillament, una aberració gastronòmica. És precisament aquest greix infiltrat el que, en fondre’s a la boca, allibera les aromes que fan del pernil ibèric un producte d’un sabor inconfusible i incomparable amb cap altre embotit.

Gla o pinso: la diferència que ho canvia tot

No tots els pernils ibèrics són iguals, i el que marca la diferència és, sobretot, l’alimentació del porc. Existeix una diferència notable entre un porc ibèric alimentat amb gla i un alimentat amb pinsos convencionals:

L’herba aporta al porc una gran quantitat de proteïnes durant la seva criança en llibertat.
La gla —procedent de l’alzina, la surera o el roure— és la seva principal font d’hidrats de carboni.
Aquesta alimentació natural és responsable de la seva riquesa en àcids grassos monoinsaturats, especialment l’àcid oleic, amb nivells que superen el 70%, similars als de l’oli d’oliva verge.

Àcid oleic: el mateix benefici que l'oli d'oliva

Aquest és, probablement, el punt més interessant per a qualsevol amant de la bona gastronomia i de l’alimentació saludable: l’àcid oleic del pernil ibèric de gla actua de manera molt semblant al de l’oli d’oliva. Facilita la producció de HDL, el conegut com a «colesterol bo», i contribueix alhora a reduir els nivells de LDL o «colesterol dolent».

A més, la gla és rica en antioxidants naturals i en vitamina E, nutrients que el porc incorpora de manera natural durant la seva alimentació i que després es traslladen directament a la qualitat del pernil curat.

Un valor nutricional que supera la carn fresca

El resultat de tot aquest procés natural —caminades, gla, temps de curació— és un producte amb un valor nutricional excepcional:

Fins a un 50% més de proteïnes que la carn fresca.
Alt contingut en ferro.
Elevada presència d’àcids grassos monoinsaturats beneficiosos per a la salut cardiovascular.

Per això, cada cop més professionals de l’hostaleria, la restauració i el sector HoReCa aposten per incorporar pernil ibèric de gla de qualitat a la seva oferta gastronòmica: no és només un producte de sabor excepcional, és també una opció nutricionalment intel·ligent per als seus clients.

Producte de qualitat, garantia de sabor i salut

A Monserrat Almazán treballem cada dia perquè restaurants, hotels, càterings i negocis d’hostaleria tinguin accés al millor pernil ibèric i embotit artesà del mercat, seleccionat amb criteris de qualitat, traçabilitat i respecte per la manera tradicional de criar el porc ibèric. Perquè un bon greix, ben triat, no és un defecte: és la diferència entre un pernil correcte i un pernil extraordinari.