{"id":5563,"date":"2010-12-09T16:04:37","date_gmt":"2010-12-09T16:04:37","guid":{"rendered":"http:\/\/monserratalmazan.com\/el-corte-con-el-mejor-gusto\/"},"modified":"2018-05-07T16:16:03","modified_gmt":"2018-05-07T16:16:03","slug":"el-corte-con-el-mejor-gusto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/monserratalmazan.com\/es\/el-corte-con-el-mejor-gusto\/","title":{"rendered":"El corte con el mejor gusto"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">Si hay un producto con la fama y prestigio que ha traspasado fronteras, este es el jam\u00f3n ib\u00e9rico, una delicatessen con cualidades \u00fanicas en el mundo. Disfruta conociendo paso a paso c\u00f3mo cortar un buen jam\u00f3n ib\u00e9rico.<!--more--><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Mientras cortas presenta las lonchas en una sola capa o ligeramente solapados entre ellos, empezando a colocar desde fuera hacia dentro. Ten en cuenta que cuanto menos se manipulen mejor conservar\u00e1n todo su aroma y sabor. Poder ver y probar el jam\u00f3n antes de comprar es esencial. El corte inicial es important\u00edsimo para diferenciar el aroma y poder apreciar vetas de color que permiten saber c\u00f3mo es la grasa interna del jam\u00f3n. Antes de comprar, es importante informarse con los expertos charcuteros del tipo de producto que se est\u00e1 adquiriendo. En la etiqueta encontrar\u00e1s toda la informaci\u00f3n que necesitas. Para disfrutar al m\u00e1ximo de todo el sabor, aroma y textura de un jam\u00f3n ib\u00e9rico, y aprovecharlo al m\u00e1ximo, aprende a cortar como te mostraremos en estos sencillos pasos.<\/p>\n<div style=\"text-align: justify;\">[av_dropcap1]1[\/av_dropcap1] Coloca el jam\u00f3n en el jamonero elegido, asegurando una perfecta fijaci\u00f3n. En esta fase de corte la pezu\u00f1a se colocar\u00e1 hacia arriba. Con un cuchillo ancho, retira la corteza, la grasa exterior y empieza a cortar justo antes de empezar a comerlo, ya que el contacto con el aire hace que el jam\u00f3n pierda parte de sus propiedades.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">[av_dropcap1]2[\/av_dropcap1] Con un cuchillo de jam\u00f3n empieza a cortar peque\u00f1as y finas lonchas de la maza evitando hacer una forma c\u00f3ncava o de luna. La loncha perfecta es aquella que es lo m\u00e1s fina posible, casi transparente y veteada de grasa.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">[av_dropcap1]3[\/av_dropcap1] Ten en cuenta que la direcci\u00f3n del corte del jam\u00f3n siempre debe ser uniforme, bien hacia la pezu\u00f1a o hacia abajo. Y recuerda que para evitar accidentes en la mano debe estar siempre detr\u00e1s del cuchillo.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">[av_dropcap1]4[\/av_dropcap1] Cuando llegues al hueso de la cadera, y utilizando el cuchillo corto tipo punta, haz un corte incisivo alrededor del hueso, para separarlo del jam\u00f3n y facilitar que los cortes salgan limpias. La carne adherida a esta zona puedes aprovecharla y cortarla en tiras y taquitos.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">[av_dropcap1]5[\/av_dropcap1] Cuando se agote la maza del jam\u00f3n ha llegado el momento de darle la vuelta a la pieza para empezar a cortar por la parte opuesta. Con la pezu\u00f1a hacia abajo, sigue cortando lonchas de esta zona hasta que llegues al hueso y puedas dejar limpio.<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">Toma nota de algunos \u00fatiles consejos:<\/div>\n<div style=\"text-align: justify;\">\n<ul>\n<li>Si se va a comer el jam\u00f3n en menos de tres d\u00edas es aconsejable pelar entero. De lo contrario, es mejor hacerlo a medida que se corta.<\/li>\n<li>No tires la grasa exterior que acabas de cortar, ya que estos trozos de tocino y corteza te ser\u00e1n de gran ayuda para conservar y proteger la zona cortada. As\u00ed la grasa superficial se mantendr\u00e1 siempre fresca.<\/li>\n<li>No se debe consumir m\u00e1s fr\u00edo ni guardar en la nevera ya que pierde sabor. Recuerda que su temperatura \u00f3ptima de consumo es de 24\u00baC.<\/li>\n<li>Aprovecha cada pieza al m\u00e1ximo y corta en pedazos el hueso del jam\u00f3n para caldos.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Si hay un producto con la fama y prestigio que ha traspasado fronteras, este es el jam\u00f3n ib\u00e9rico, una delicatessen con cualidades \u00fanicas en el mundo. 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