Tanto por sus largas caminatas como por una predisposici\u00f3n gen\u00e9tica, las grasas del cerdo ib\u00e9rico se van infiltrando entre sus m\u00fasculos. Estas grasas, que ser\u00eda una aberraci\u00f3n rechazar a la hora de degustar el jam\u00f3n, son las que le dan el caracter\u00edstico aspecto a las vetas y las que al fundirse en la boca desprenden los aromas que hacen que su sabor sea inconfundible.
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Existe una gran diferencia entre un cerdo ib\u00e9rico alimentado con bellota, con los alimentados con piensos. La hierba le aporta gran cantidad prote\u00ednas, las bellotas que toma de la encina, el alcornoque o el roble son su principal fuente de hidratos de carbono y las que le dan su riqueza en \u00e1cidos grasos monoinsaturados, sobre todo \u00e1cido oleico, los niveles superiores al 70%, son similar a los que posee la aceituna que se extrae el aceite de oliva. Este \u00e1cido, como ocurre con el aceite de oliva, facilita la producci\u00f3n de DHL, conocido como el colesterol bueno, y contribuye a reducir el LOL o colesterol malo. Adem\u00e1s, la bellota tiene muchos antioxidantes naturales y es rica en vitamina E. De ah\u00ed el elevado valor nutricional del jam\u00f3n, que contiene hasta un 50% m\u00e1s de prote\u00ednas que la carne fresca, tiene un alto contenido en hierro y \u00e1cidos monoinsaturados .<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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