El pernil ibèric protegeix el cor i redueix el colesterol. En tenir àcids grassos monoinsaturats i àcid oleic el pernil ibèric de gla és molt bo per prevenir malalties cardiovasculars .
El pernil ibèric té un 50% de proteïnes pel que pot substituir l’alimentació amb carns vermelles, pitjors per al sistema cardiovascular, perquè el pernil és baix en calories, al voltant de 300 kcal . / 100 g pel que no engreixa tant com un filet .
El pernil té vitamina E i és antioxidant, més si es menja amb tomàquet. Té altres vitamines com B1, B6, B12 i àcid fòlic, beneficioses per al sistema nerviós i el bon funcionament de sistema neuronal, el cervell. També és ric en minerals com el coure, essencial per als ossos i cartílags, ferro i fòsfor.