Tant per les seves llargues caminades com per una predisposició genètica, els greixos del porc ibèric es van infiltrant entre els seus músculs . Aquests greixos, que seria una aberració rebutjar a l’hora de degustar el pernil, són les que li donen el característic aspecte a les vetes i les que en fondre a la boca desprenen les aromes que fan que el seu sabor sigui inconfundible .
Llegir més